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大麦奶茶饮料生产线设备操作及工艺介绍
2018-08-02

  大麦奶茶饮品又称为大麦茶或麦茶饮料。当前日益强劲的“日风”、“韩流”,造就了数目不可低估的“哈韩一族”,所以大麦茶在国内开始受宠。将大麦与奶结合一身,在饮料行业中掀起不小的震动。当大麦茶正在流行之时,用全套瓶装大麦茶饮料生产线设备生产大麦奶茶也必将成为流行的趋势,正如当时的绿茶、红茶饮料流行之后,奶茶的流行成为了必然。


 

  将流行元素“大麦”和“奶”相结合,浓浓的麦香,醇醇的奶味,不但能开胃,还可以助消化,还有减肥的作用。

  一、参考配方

  原料名称 用量(%) 原料名称 用量(%) 白 砂 糖 4.00 甜赛糖TR100 0.024 脱脂奶粉 3.00 大麦茶香精 0.03 植脂末35B 3.00 纯牛奶香精 0.04 大麦茶粉 1.20 焦糖色素 适量 稳定剂RE2 0.30 小 苏 打 适量

  二、​生产流程

  植脂末+甜赛糖→溶解↓

   香精+焦糖色素

  白砂糖+稳定剂→溶解 ↓

   ↓

  大麦茶粉→溶解→ 混合→定容→调合→调pH值→均质→灌装→杀菌→冷却→成品

  脱脂奶粉→溶解 ↑

  三、生产工艺

  饮料总量为1000mL。

  1.奶粉的处理:将称量好的脱脂奶粉加入250mL、50℃纯净水,在水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解,备用。

  2.大麦茶粉处理:将称量好的异大麦茶粉用约150mL的常温水进行稀释搅拌溶解,备用。

  3.植脂末的处理:将称量好的植脂末和甜赛糖加入100ml、60℃的纯净水搅拌均匀,使其充分溶解,备用。

  4.溶胶:将称量好的白砂糖和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使其溶解充分,无不溶颗粒,备用。

  5.混合:将溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀备用。

  6.定容,调pH值:将料液加水定容至1000mL,然后进行调香调色,搅拌均匀,再用适量小苏打将其pH值调整在7.2左右。

  7.均质:将调配好的料液加热升温至70℃左右进行均质,均质压力为5-10Mpa(二级压力),30-35Mpa(一级压力)。

  8.杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行高温高压杀菌,条件为121℃,15-20分钟。

  9.冷却,成品:使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

  四、注意事项

  1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

  2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。

  3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定性。

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