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金樱子果汁饮料生产线介绍
2018-07-17

  用金樱子果汁饮料生产线设备生产的果汁饮料在市面上并不多见,金樱子又名糖罐子、黄茶瓶、蜂糖罐等,属蔷薇科蔷薇属常绿蔓性灌木野生果树,果实含丰富的营养:Vc含量1187.3毫克/100克,是柑橘Vc含量的34.9倍、猕猴桃的2.4~5.9倍;糖含量为23.96%,含有19中氨基酸,其中8种为人体必需氨基酸;含有18种无机盐微量元素,其中以铁、锌、锰等具有保健作用的元素含量较高。用其加工的饮料,营养丰富,风味独特,愉快爽口。​那么这种饮料的工艺流程如何呢?


 

  一、金樱子果汁饮料生产线设备主要原辅料

  金樱子果汁70%,白砂糖6%~8%,酸度(以苹果酸计)0.20%~0.30%,六偏磷酸钠0.05%,山梨酸钾0.04%,水补足100。

  二、金樱子果汁饮料生产线设备工艺流程

  采果→选果→清洗→破碎→取汁→筛滤→杀菌→去涩味→过滤→调配→脱气→杀菌→灌装→封盖→冷却→检验→成品

  三、金樱子果汁饮料生产线设备操作要点说明

  (1)采果:应采黄色果和红色果,过生过熟都不宜。将采下的金樱子果实放入筐中,立即运到工厂进行加工,若需要长期贮存,必须将其置于较低的温度下。

  (2)选果:除去青绿色果和病虫果、腐烂果,除去枝叶等其他杂质。

  (3)清洗:将果实放入流动水中冲洗,并不断用木棍搅动,洗至无肉眼可见杂质、水变清洁为止。也可采用滚筒式喷水洗果机清洗。

  (4)破碎:先将金樱子果实破碎成6毫米左右的果块,将果块与种子分离后,再把果块进一步破碎成1~2毫米小块。

  (5)浸渍取汁、筛滤:将破碎后的金樱子果块放入不锈钢夹层锅内,加入果块重量2倍的软化无菌水,加热至85℃左右,并保持30分钟后停止加热,期间搅动3次,萃取6小时后过滤汁液。果渣再加等量的水,加热至60℃后进行浸提,期间搅动2~3次,4小时后取出第二次汁液,对剩余果渣再加等量的水,加热至60℃并保持温度不低于40℃,每隔30分钟搅动1次,2小时后压榨取得第三次汁液。将三次汁液混合,用100目筛网过滤,所得汁液可溶性固形物含量在5%~6%。

  (6)杀菌:将筛滤后的金樱子果汁立即泵入瞬时杀菌机,使汁液在93℃±2℃下保持15~30秒,经机内冷却后流出的汁液温度在60℃左右,装入干净消毒贮桶密闭,尽快降温,至冷凉处保存。

  (7)去涩味、过滤:金樱子汁液中单宁含量平均为0.3%左右,定量加入明胶或鱼胶、干酪素等蛋白物质,每批需小试确定明胶等的用量,再配成浓度为5%的溶液,在充分搅拌下慢慢加入。加入后在15℃环境下静置24小时,取出上清液用硅藻土过滤机过滤。

  (8)调配:按配方要求调配。

  (9)脱气、杀菌、灌装、封盖、冷却:脱气真空度90.7~93.93千帕,果汁温度20~25℃,脱气后立即进行瞬时杀菌,在95℃左右保持15~30秒,然后用灌装机将温度为85℃左右的果汁灌入充分洗净并消毒的瓶内,迅速封盖,然后将瓶平放3~5分钟,迅速冷却。

  四、金樱子果汁饮料生产线设备产品质量指标

  1.感官指标

  色泽:黄色,均匀一致;香气:具有金樱子特有的香气,不得有外来的香气;滋味:酸甜适口,口味纯正,爽口,无异味;组织形态:澄清透明,无悬浮物和沉淀。

  2.理化指标

  维生素C含量≥200毫克/100毫升;可溶性固形物10%~13%;总酸(以苹果酸计)0.2%~0.3%。

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