一、参考配方

　　原料名称 用量(%) 原料名称 用量(%) 南　 瓜 25.00 柠 檬 酸 0.25 悬浮剂XF3 0.25 乙基麦芽酚 0.01 甜赛糖TL50 0.19 山梨酸钾 0.03

　　二、生产流程

　　南瓜→去皮去籽→称量切片→预煮→打浆↓

　　→ 混合→酸化→定容→调香→均质→灌封

　　甜赛糖+山梨酸钾+悬浮剂→溶解↑　　　 ↑　　　　 ↑

　　→杀菌→冷却→成品　　　　　　　　　　　 柠檬酸+水　 乙基麦芽酚

　　三、工艺要点

　　饮料总量为1000mL。

　　1.南瓜的处理：选择皮较硬，内质厚，无病虫害和未受污染的成熟南瓜，清洗去皮，切片投入大约500mL左右沸水中煮25-30min，将预煮后的南瓜加入打浆机中破碎至泥状。

　　2.溶胶：将山梨酸钾、甜赛糖与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水，加热搅拌使其充分溶解。

　　3.混合：将处理好的南瓜浆与胶液混合均匀，备用。

　　4.酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解完全，将稀释后的酸液缓慢加入到料液中，搅拌均匀

　　5.均质：将料液用60℃左右纯净水定容至1000mL，调香后进行均质，均质条件60℃，压力20~25MPa/5~10MPa(若有条件可以对均质后的南瓜汁饮料进行脱气处理，以减少风味、色泽、营养上的变化)。

　　6.杀菌：将料液灌装后进行巴氏杀菌，85~90℃/15min。

　　7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。

　　四、注意事项

　　生产用水必须是软化水，生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

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