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酵母菌发酵饮料生产线设备及工艺流程介绍
2018-04-11

  1、工艺流程:

  原料-榨汁-澄清-接种发酵-过滤-滤液分装-成品

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  2、工艺要点:

  (1)原料及处理:选择成熟、新鲜的水果清洗、沥干后,视原料不同,用不同方法取汁。对含汁液较多的柑橘(去皮)、猕猴桃、桃(去核)、杨梅、葡萄等可直接打浆制汁,对苹果山楂等则采用先破碎、打浆,然后榨汁的方法取果汁。榨取的果汁先经过滤去除一部分沉淀后,得到浑浊的果汁。然后对需要澄清的果汁根据不同品种添加0.2%果胶酶或1%明胶等,用以澄清果汁。经澄清的果汁可通过压滤机、离心分离机进行过滤,除去固形物后加入7%蔗糖调整糖度,既可用于下一步工艺的果汁。

  (2) 接种、发酵:发酵所用的酵母有葡萄酒酵母、尖端酵母和啤酒酵母以及中型假丝酵母、枣椰球拟酵母等。这些酵母进行扩大培养后,以1%-3%的量接入果汁中,20-30℃发酵2-3d后,经过滤得到发酵滤液。未通过滤膜的残液含有酵母菌,可用作下次发酵的菌种。

  (3)调配、杀菌:将果汁滤液加糖、香味料等适应口感,80℃、5-10min灭菌。这种酵母菌果汁发酵饮料由于是通过酒精发酵生产的,所以香味浓郁,风味独特,是用酒精灯配置的饮料无法比拟的。