植物蛋白饮料生产线中，在原料中加入果汁或蔬菜汁，经加工处理所得的为果蔬复合植物蛋白饮料。

　　常用果汁有草莓、橙、苹果、菠萝等多采用浓缩清汁。常用的蔬菜汁有胡萝卜、番茄等。一般蔬菜在加工中很难保持其新鲜蔬菜特有的风味和香味。因在制备和加热过程中，蔬菜及其榨,出的汁要发生些变化，如很多蔬菜汁含有胶体悬浮物质，当加热到70℃以上，容易沉淀析出。植物蛋白饮料生产线特别是在开始加热阶段，因蔬菜汁中原有的酶类尚未破坏，更容易产生沉淀。

　　为避免这些变化，多年来，科学家进行了相当多的研究。现已知，在制备的开始阶段，必须将蔬菜或蔬菜汁加热到足够高的温度，以钝化其中的酶类，或是对蔬菜中的固体物质作必要的处理，使其能在汁中保持悬浮状态。除少数例外，通常蔬菜只含微弱的酸，因此，加热杀菌时需要高的温度，以杀灭芽抱菌的抱子。即使是耐酸的芽饱，在Ph值低到4.2的条件下，通常也不能生长。根据这一原理，所以对某些蔬菜汁添加足够量的酸，以便以较低的热处理温度来进行杀菌。

　　植物蛋白饮料生产线中提高蔬菜汁酸度的方法有：

　　1、添加有机酸。

　　2、加高酸度的蔬菜汁进行调配。

　　3、进行发酵以提高酸度，且可能使产品保持令人喜爱的特性或提高营养价值。

　　果蔬汁复合植物蛋白饮料多为酸性蛋白饮料，因此，必须添加蛋白质稳定剂，以使蛋白质不凝集而呈稳定状态。

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