我们都知道新鲜的水果榨汁后容易因为氧化产生褐变，这是因为这是因为许多果蔬中含有多酚类物质和酚氧化酶，在给果蔬榨汁时破了坏了细胞，这两类物质相遇，再加上空气中充足的氧气，酚氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化反应，生成有色的醌类物质。这些醌类物质能够相互聚合，使颜色越来越深。从粉红色，然后变成浅褐色、褐色以至黑色，非常难看，甚至会影响食欲。发生了褐变的果汁饮料会严重影响消费者的消费信心，那么能不能从饮料设备角度解决果汁饮料褐变的问题呢?

　　在处理这个问题时我们先考虑两个方面，具体是看果汁饮料是属于哪种情况发生褐变的，一般情况是分另两种：一是酶促褐变，二是非酶促褐变。

　　而通过饮料设备去防止果汁饮料褐变主要要保证做到下面的些要点：

　　一、隔断氧气、调整果汁PH值

　　在利用清洗设备进行果蔬清洗时，尽量把水时浸泡在水中，以隔断果蔬与氧气的接触面积和时间;加入柠檬酸进行浸泡，可使pH值降低，可抑制酶反应。

　　二、添加维生素C(抗坏血酸)

　　在使用调配设备进行料液调配时，添加维生素C，减少氧化的产生。

　　三、加热时间控制

　　使用杀菌设备对果汁饮料进行加热时，尽量缩短加热的时间。

　　四、进行果汁澄清

　　用调配设备进行果汁调配时，加入制酶剂或采用冷冻的方式来澄清果汁和抑制酶的反应。

　　针对果汁饮料容易产生褐变的问题，饮料设备厂家也一直在寻求新方法，尽可能地保证营养成分不流失。近年来，几种常用的技术主要包括质谱技术、色谱技术、光谱技术。果汁饮料贮藏在超高压、辐射技术、防止褐变等方面进行探讨，这些方法不仅能保障果汁饮料在微生物方面的安全，而且能较好地保存果汁的原有质构、色泽、营养和新鲜度，果汁饮料设备还有很长的路要走。

免责声明：本网站中各新闻资料均来源于网络资源整理，内容仅供学习、交流，不完全代表我公司立场，我公司对文中观点保持中立！所用文章、图片、视频均来自网络，如无意中使用了您的文章、图片、视频，请与我们联系，我们会及时删除！