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这才是现榨果蔬汁的健康打开方式
2018-02-28

  水果蔬菜美味又营养,是我们膳食中最重要的组成部分,而现榨果蔬汁也成为一种消费时尚。

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  现榨果蔬汁是指以新鲜水果、蔬菜为原料,通过压榨等方法制作可直接饮用的果蔬汁。与工业化加工的果蔬汁产品相比,最大的区别是不经过杀菌处理。

  对于这类产品,我们在消费过程中应当注意哪些问题呢?

  首先,现榨原料要新鲜,加工过程要卫生。所选原料必须新鲜,无腐烂、霉变、虫蛀、破损等。制作现榨果蔬汁的水应使用瓶(桶)装饮用水以及符合相关规定的净水设备处理过的水,或者经煮沸后冷却的生活饮用水。由于现榨果蔬汁无灭菌环节,要确保在加工之前将原料充分清洗,使用的器具彻底清洗并做消毒处理。确保操作人员健康和卫生状况,尽可能降低微生物污染风险。

  其次,应现榨现饮。现榨果蔬汁饮品应即时供应,这不仅有利于现榨果蔬汁中营养成分和新鲜风味的保持,也有利于控制微生物的生长,饮用更加安全。因此,现榨果蔬汁不宜存放过久,建议现榨现饮。

  另外,现榨汁颜色发生褐变并非变质。果蔬汁在榨汁之后,由于其细胞结构被破坏,果蔬中的多酚类物质接触氧气后,在多酚氧化酶催化下生成褐色物质,即发生褐变。这个现象极易在加工过程或放置过程中发生,导致果蔬汁本来的颜色改变,但这并不意味着变质。发生褐变的现榨果蔬汁在短期内仍然可以饮用,不会影响果蔬汁的安全性。

  最后,现榨汁消费有风险。如,美国食品药品监督管理局要求,果汁店、农场售卖的现榨果蔬汁必须要冷藏并具有标签警示。由于这些产品未经杀菌处理,其中可能含致病菌,对于免疫力弱的人群,存在发生食源性疾病的风险。因此,这些人群最好不要饮用现榨果蔬汁。遇到食品安全问题,请保存好购物凭证,并拨打投诉举报电话12331进行投诉举报。